Im Brauprozess gibt es verschiedene Methoden zur Entfernung von Trub aus der Heißwürze. Die gebräuchlichste und effektivste Methode ist die Trennung von Heißtrub und klarer Würze in einem Whirlpool. Dieser Schritt ist entscheidend für die Qualität und Stabilität des fertigen Bieres.
Warum ist die Trubentfernung wichtig?
Durch die Entfernung von Heißtrub wird die Hefe während der Gärung weniger belastet. Dies führt zu einer stabileren und effizienteren Gärung, da die Hefe unter optimalen Bedingungen arbeiten kann. Eine gleichmäßige Gärung verbessert die Geschmacksqualität und Stabilität des Bieres erheblich. Zudem trägt die verbesserte chemisch-physikalische Stabilität des Bieres zu einer besseren Geschmacks- und Schaumstabilität bei und verhindert eine unerwünschte dunklere Farbe.
Der Whirlpool-Prozess
Der Whirlpool ist ein entscheidender Schritt im Brauprozess. Hier wird die Heißwürze tangential in den Whirlpool eingeleitet, wodurch eine Zentrifugalkraft entsteht, die den Heißtrub in der Mitte des Kessels sammelt. Es ist wichtig, darauf zu achten, dass der Trubkegel in der Mitte erhalten bleibt. Zur Überwachung wird eine Trübungsmessung am Ausgang des Whirlpools durchgeführt. Dies stellt sicher, dass die Trübung gering ist und nur klare Würze zum nächsten Prozessschritt geleitet wird.
Das TurbiGuard: Präzise Trübungsmessung
Das
TurbiGuard von Sigrist-Photometer ist das ideale Instrument zur Überwachung der Trübung am Whirlpool:
- Grosser Messbereich und damit auch für hohe Trübungen geeignet
- Zuverlässige Messmethode
- Hohe Messgenauigkeit, werkseitig kalibriert mit einer echten, linearisierten Formazin-Kalibrierung
- Erlaubt effektive Steuerung durch sehr schnelle Messung
- Vielfach bewährt, in vielen Brauereien im Einsatz
- Robust und wartungsarm
- Einfache Einbindung zur Steuerung:
- 0/4 … 20 mA Stromausgänge
- verschiedene Businterfaces
- programmierbares Grenzwertsignal kann direkt zur Steuerung benutzt werden
- Zusätzliche Anzeige an einem Anzeige- und Bediengerät möglich
Das TurbiGuard kann über einen VARINLINE®-Prozessanschluss einfach in der Anlage installiert werden.
Fazit
Die richtige Trubentfernung aus der Heißwürze ist entscheidend für die Qualität des Bieres. Der Einsatz eines Whirlpools in Kombination mit präzisen Trübungsmessgeräten wie dem
TurbiGuard gewährleistet eine optimale Gärung und ein qualitativ hochwertiges Endprodukt.
Durch die Überwachung und Kontrolle der Trübung können Brauer sicherstellen, dass ihr Bier stets den höchsten Standards entspricht.
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unserem Anwendungsbericht
